נחושת יש מוליכות תרמית טובה, וכלי נחושת הם עמידים ויפים. עם זאת, הם גם כבדים יותר מאשר כלים עשויים מחומרים אחרים, דורשים ניקוי זהיר כדי להסיר תרכובות חלודה רעילות, ואינם מתאימים מזונות חומציים. מחבת הנחושת מרופדת בפח כדי למנוע שינוי צבע או לשנות את טעם המזון. יש לשחזר את אניית הפח באופן קבוע ולמנוע התחממות יתר.
ברזל מחליד בקלות רבה יותר מאשר נחושת (משומרת). כלי מטבח מברזל יצוק נוטים פחות להחלדה על ידי הימנעות קרצוף שוחק והשריה ממושכת במים כדי ליצור שכבת תיבול. עבור כמה כלי מטבח ברזל, מים הם בעיה מסוימת כי קשה לייבש אותם כראוי. מקצפי ביצי ברזל או מקררי גלידה בפרט קשים לייבוש, ואם הם נרטבים מאוחר יותר, החלודה הבאה יכולה להקשות עליהם ועלולה לסתום אותם לחלוטין. בעת אחסון כלי ברזל לפרקי זמן ארוכים, ואן רנסלר ממליץ לכסות אותם בשומן או בפרפין ללא מלח (שכן מלח הוא גם תרכובת יונית).
כלי בישול ברזל יש כמה בעיות עם טמפרטורות בישול גבוהות, הופך חלק לאחר שימוש ממושך, הוא קל לניקוי, עמיד וחזק יחסית (כלומר לא לשבור בקלות כמו כלי חרס), ושומר היטב. עם זאת, כאמור, הם נוטים יותר חלודה.
כפי שקורה לעתים קרובות בבישול, סכום חרס הופך שביר כאשר נתון לשינויי טמפרטורה מהירים וגדולים, ואת חרס מכיל לעתים קרובות עופרת, שהוא רעיל. כתוצאה מכך, במדינות מסוימות, השימוש בכלי חרס מזוגגים זה אסור על פי חוק לבישול, או אפילו לאחסון מזונות חומציים, מציין תומפסון. ואן רנסלר הציע בשנת 1919 כי מבחן לעופרת בכלי חרס היה לתת ביצה מוכה לשבת בכלי במשך כמה דקות ולאחר מכן לבחון אם זה שינה צבע, אשר יצביע על נוכחות אפשרית של עופרת.
בנוסף לבעיות הלם תרמי, אמייל צריך להיות מטופלים באותו טיפול כמו כלי זכוכית כי הם נוטים לנפץ. אבל אמייל הוא חסין למזונות חומציים, עמיד וקל לניקוי. עם זאת, לא ניתן להשתמש בהם עם בסיסים חזקים.
כלי חרס, חרסינה וכלי חרס יכולים לשמש לבישול ואכילה, כך שזה חוסך לך את הטרחה של ניקוי שני סטים שונים של כלים. הם עמידים (ואן רנסלר מציין) "אידיאלי לבישול איטי או מחומם באופן שווה, כגון צלייה איטית". עם זאת, הם יחסית לא מתאימים לבישול באמצעות חום ישיר, כגון בישול עם להבה.
פלסטיק יכול להיווצר בקלות על ידי עיצוב למגוון צורות שניתן להשתמש בהן במכשירי מטבח. כוסות מדידה מפלסטיק שקוף מקלות על ראיית רמות המרכיבים מאשר כוסות מדידה מזכוכית, והן קלות יותר ופריכות פחות. ידיות פלסטיק נוספו לכלים לשיפור הנוחות והאחיזה. בעוד פלסטיק רבים מעוותים או מתפרקים כאשר מחומם, כמה מוצרי סיליקון ניתן להשתמש בהכנת מזון במים רותחים או בתנור. ציפויי פלסטיק שאינם מקל ניתן להשתמש על מחבתות; ציפויים חדשים יותר מונעים את בעיית הפלסטיק המתפרק תחת חום עז.